再用小苏打，把牛杂揉搓一遍，然后倒入适量的醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。
然后冲洗干净，再准备一锅清水，放入陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水几分钟。
再捞出来，放入适量凉水里降温，然后再冲洗干净。
这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。
需要说清楚的是，上面这个方法不能处理牛肺。
牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃，但在古代缺衣少食的年代，再麻烦还是要洗赶紧吃的。
全部洗干净之后，就用牛骨，（最好有猪骨和鸡）熬汤。
骨汤熬好以后，把香料泡水一会儿，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮一盏茶的时间。
把准备好的牛杂下锅，大火煮至熟，再放入各种酱料，转小火焖煮两个时辰就可以了。
牛杂比较难煮，所以要略费功夫，最后吃的时候，夹出来切成小块。
可以做拌面，煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。
另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜。
萝卜汤配牛杂，爽口解腻，增鲜提味，还能助消化。
之前大家都在忙碌，还不觉得香，还没有熟透，香味却飘散整个王宫。
忙碌的人口水直流，他们不敢说话，拼命的干活，丞相也吞咽了几口口水。
他们平时丟掉的牛内脏，居然可以做成如此美味牛杂来。
有这样的手艺，何愁百姓挨饿呢，都是他们孤陋寡闻造成的。
飘散的香味，就连在忙着看奏折的北越王，乌力格尔都闻到了。
他放下手中的朱笔，转头看向身后侍立的小太监：“这是哪里飘散的香味呀？”
小太监恭敬地回答：“奴才不知道呢，好像很好吃的样子。”
“哦……是吗？”乌力格尔微微皱眉，他也觉得好像很好吃的。
他想着，肯定是楚夫人在教他的子民做好吃的了，想起那个天仙似的女人。
乌力格尔内心柔软一片，他的一切好远都是她带给他的。
如果没有遇到她，或许自己已经不在这个人世了，就算活着也不可能这么风光。
可是，他不敢肖想那天仙似的人儿，那是对她的亵渎！
她身边的男人也很优秀，乌力格尔顺应大臣们的建议封后，封妃。
他只想早点生出优秀的儿子，将来可以配得上她的女儿。
或是生出一个优秀的女儿，将来能够配得上她的儿子们。
小太监笑嘻嘻地打断乌力格尔的思绪：“奴才怎么敢骗您呢？真是闻着就好吃，不过现在还早，陛下等下午膳应该可以尝到了。”
“嗯……也好……你去吩咐御膳房少做一些，朕出去跟丞相他们一起吃。”
小太监应声退了出去。
乌力格尔站起身，往外走去。
这时，侍从匆匆跑了过来。
“陛下请留步。”
乌力格尔停住脚步，回过身：“何事？”
(本章完)